白菜虽好 谨防“误食”

“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香。”从此谚语，我们可以窥见百姓给予白菜的至高评价。但专家提醒，食白菜尽管有不少的好处，但如果食用方法不对，不仅发挥不了白菜的益处，反而会对人的身体有害。

□彭永强/文

事实上，白菜能受到如此推崇并非“浪得虚名”，一方面它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，另一方面，白菜具有诸多用途，能熬、炒、烧、扒、做馅、凉拌、炝、腌等，可素炒，可伴荤，还能做成酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、风干菜及脱水菜等。此外，白菜还是北方百姓赖以过冬的主菜，北方人和白菜结下了不解之缘。

白菜营养丰富，它不仅含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁，还富含维生素，其中维生素C、核黄素的含量比苹果高五倍，比梨子高四倍，白菜所含的微量元素锌比肉类还要多，同时还含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。同时，白菜还有着很好的食疗作用。白菜能够通便利消化，这是由于它含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，从而起到有助消化，防止大便干燥的作用。中老年人常食白菜，可预防结肠癌。白菜能理气润肺，从而利气，以达到除去酒的湿气，从而达到解酒的目的。此外，白菜富含维生素E，多吃白菜，可以起到护肤与养颜的效果。

白菜尽管有不少的好处，但如果食用方法不对，不仅发挥不了白菜的益处，反而会对人的身体有害。

一方面，受冻的白菜不宜食用，如果大量食用或者处理不当，可能会引起食物中毒。这是因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐具有毒性。冻白菜在解冻后，其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐，使毒性增大。人体如果摄入亚硝酸盐过多，常常会引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者会出现昏迷。

另一方面，隔夜的熟白菜也不宜吃。白菜中含有大量的硝酸盐，如果炒熟后放置时间过长，硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体血液后，会导致血液携氧能力丧失，出现中毒症状。同时，亚硝酸盐在胃酸等环境下还会转化为亚硝胺，这是一种毒性较强的致癌物质，容易诱发某些癌症。因此，人们食用白菜一定要注意，谨防美食变“毒药”。