招服务员难，难在哪了？(2)

影响 招不来服务员，直接影响企业的竞争力

在饭店，参差不齐的服务员素质让管理者和消费者都非常无奈

“饭点的时候去餐馆吃饭，加水倒茶都要叫几次，一个菜催半天。要不然就是‘对不起我是新来的不清楚，这个菜我也不知道是什么’”主持人表示，因为人手不足，服务员一个人要承担以往两个甚至三个人的工作量，服务质量参差不齐。此外，感觉比较明显的还有很多服务行业的服务质量明显下降，“一个饭能等一个小时，几百元剪的头发还没有以前几十元的效果好。”

事实上，由于缺人，一些经营者不得不“揠苗助长”。如在美发业，一个洗头工一两年内，经过几次跳槽就可完成从洗头工到美发师甚至创意总监的转变。业内人士也坦言，现在的服务业从业人员里，有很多是不具备从业资格的。“招不上人来，只好以此暂时缓解一下。”

事实上，由于员工紧缺，企业不得不将工作量平摊在现有的员工头上，在相关的待遇福利无法跟上的情况下，员工工作量和工作压力增大，就会导致人员流失率大增，从而陷入恶性循环。“最终会使企业的竞争力减弱。”梁跃民说。现在，许多企业都采用短期工来应对招工难，但大部分短期工都没有太多经验，并且“说走就可以走”，在责任心和敬业方面与正式员工有明显差距。过多使用这类新人，会造成服务质量的下降，对品牌造成负面影响。同时，这种招聘方式对于应聘者来说也存在隐患，如员工保险、人身安全等问题。“高素质的员工队伍是企业的核心竞争力，这是实习生和短期工难以相比的。”“目前2000元左右的工资基本已是企业接受的最高限了，如果服务员薪水再上涨，企业成本压力太大了。”蔺伟利表示，招工难不但影响了企业的经营，还制约着企业发展。

尴尬 “招工难”与“就业难”同时并存

企业低估了劳动力价值、劳动力没有得到应有尊重、劳动价值没有得到充分体现是主因

“从招聘广告上不难看出，如今招工需求旺盛的多是制造业、服务业、住宿餐饮业等，这里也就传达一个信息，缺工的多是没有高等教育背景的普通人手。”范忠庆说。

赵英表示，一些文化水平较低、技能较弱、年龄偏大的务工人员也是“就业难”的另一个群体。随着产业结构调整转变，大量的劳动密集型企业开始向技术型调整，这直接导致许多劳动力无法适应岗位要求。用工供需双方无法对接，导致结构性“招工难”。以前劳动密集型行业经常招不到技术工人，而现在招不到普工。原因是这些行业劳动强度都比较大，年纪大的干不了，年轻的不愿干。“招工难”和“就业难”这两个相悖的问题同时并存。

“企业低估了劳动力价值、劳动力没有得到应有尊重、劳动价值没有得到充分体现，这三点基本构成了‘用工荒’及‘就业难’的主因。”梁跃民表示，“招工难”和“就业难”并存并不是一个地区的问题，而是全国性的一个问题，在产业结构调整期间，出现这种两难的局面是正常的，在短时间内仍将并存。“归结为一点，就是用人单位和求职者之间的期望值难以找到契合点。”赵英说。任何一个企业都不要认为现在劳动力供给充足，想要什么人就有什么人。随着人们生活水平的提高及物价的飞速上涨，人们的生活成本也在不断增长。企业经营者在求得利润最大化的同时，建议为员工的劳动价值提供相对等的回报，薪金、福利、保障，这些都是劳动价值的具体体现。

应对 中老年人力资源可深挖

企业适应自身发展的不同阶段选取适合自身的人力资源举措

蔺伟利表示，近期随着企业招聘困难，对于餐饮服务人员招聘要求已经相对放松，例如学历、年龄、及外貌上有适当放宽。另外一个明显的变化是，餐饮类企业对员工更人性化了，除了薪资外，企业在居住、用餐、娱乐、休假等方面给予员工更多的福利，企业可结合员工职业发展需求，对服务人员执行合理的职业发展规划，鼓励员工餐饮服务岗位走向餐饮管理岗位。“近年来，在许多餐饮等服务行业里，都增设了‘工龄工资’，休年假、加提成、工龄工资等都是一种很好的激励制度。”曹润亭说。在发达国家及香港、上海等发达城市，你会发现服务员一般都是大叔、大妈级别的，但他们的服务并不差。曹润亭说，消费者和企业应该从心理上扭转以前的观念，认为餐厅的服务员漂亮标致，才能称之为“高端”。其实餐厅完全可以主打特色牌，像全聚德饭店迎宾就是一位老大爷，但给人的感觉却很亲切，服务也非常到位。“解决服务业‘招工难’的问题，相关的政府部门也应积极与用工企业、学校沟通，共同加强培训，帮助企业与技术院校紧密联系，采取校企合作、订单培训等方式储备人才。”范忠庆建议。

 

责任编辑：李静